Les meilleurs couteaux de chefs pour upgrader votre cuisine - GQ Magazine

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Un couteau émoussé n'est pas seulement inutile, il est plus dangereux car vous compenserez ce manque de tranchant par une plus grande pression. Cela signifie que lorsque votre couteau glisse, vous vous coupez plus profondément. J'ai passé assez de temps aux urgences pour réfléchir à ce problème et devenir quelque peu religieux sur l'aiguisage de mes couteaux. Dans un monde idéal, il n'y aurait qu'un seul aiguiseur pour tous les tranchants et je me contenterais de faire le lien ici. Malheureusement, ce n'est pas comme ça que ça fonctionne. Les différents matériaux des lames doivent être aiguisés différemment, en particulier de nombreux aciers inoxydables modernes sont trop durs pour être aiguisés efficacement par les pierres à eau traditionnelles. (Les pierres à eau sont cependant idéales pour l'acier  carbone.) Mon aiguisoir préféré est l'aiguiseur manuel Guided Field Sharpener. Techniquement, il est destiné aux petites lames, comme les couteaux de poche, mais je l'utilise tous les jours sur les couteaux de cuisine et il fonctionne très bien. Si vous voulez quelque chose de plus grand, je vous suggère des pierres de diamant comme le set de pierres à aiguiser de DMT.

June 27, 2020 at 09:00PM
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Cuisine

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