공유주방 시범사업 실시 17개월 괄목 성과 거둬 - 식품음료신문

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휴게음식점서 배달전문점까지 확대…초기 투자비 126억 절감 효과
이의경 식약처장, 공유주방 현장 방문해 위생관리 당부

식품의약품안전처(처장 이의경)는 공유경제 활성화를 위해 규제 샌드박스 시범사업으로 추진하고 있는 ‘공유주방’이 지난 1년 5개월 동안 많은 성과를 거두고 있다고 밝혔다.

공유주방 시범사업은 처음에는 하나의 주방을 주간(08〜20시) 및 야간(20시〜24시)으로 구분해 2명이 사용하는 방식에서 현재는 같은 시간대에 여러 명이 사용하는 방식으로까지 확대됐고, 사용 업체 범위도 커피 등을 판매하는 ‘휴게음식점’에서 ‘푸드트럭’과 ‘배달전문 음식점’까지 확대됐다.

특히 공유주방 시범사업장을 통한 신규 창업으로 조리시설 등에 필요한 초기 투자비용 약 126억 원 정도를 절감하는 효과가 있는 것으로 추정된다.

작년 4월에 첫 번째 승인된 고속도로휴게소는 1개의 주방을 주간-야간으로 구분해 2명의 사업자가 사용하며 현재 ‘서울 만남의광장휴게소’ 등 15개소에 허용 중이다.

또 7월 승인된 ‘심플프로젝트컴퍼니(위쿡)’는 1개의 주방을 여러 사업자가 동시에 사용하는 방식으로 운영(2개소)하고 있으며, 올해 승인된 ‘칠링키친’과 ‘키친엑스’는 새롭게 ‘푸드트럭’과 ‘배달전문 음식점’ 사업자가 사용토록 하고 있다.

식약처가 공유주방 사업장에 대해 교차오염 관리 등 ‘공유주방 운영가이드라인’ 준수 여부 등을 점검한 결과에서도 위반사례 없이 안전하게 시범사업이 운영되고 있는 것으로 나타났다.

이에 이의경 처장은 23일 ‘심플프로젝트컴퍼니’(위쿡, 서울 송파구 소재)를 방문해 위생 및 안전관리 현황을 살펴보고, 코로나19 여파로 매출 감소 및 창업에 어려움을 겪고 있는 소상공인 지원 방안 등 업계 애로사항을 청취한다.

심플프로젝트컴퍼니는 창업 및 신메뉴 개발 등을 원하는 개인·기업들을 대상으로 주방 및 관련 시설을 대여·공유하는 서비스를 제공하고 있다.

이 처장은 방문 현장에서 “공유주방은 지난 1년 5개월 동안 참여하는 사업자도 증가하고, 단 한건의 식품사고 없이 운영 되고 있는 등 성과를 거두고 있다”면서 “앞으로도 공유 주방에 대한 소비자 신뢰가 높아질 수 있도록 운영자 및 이용자 모두 위생관리에 최선을 다해주길 바란다”고 당부했다.

식약처는 공유주방 위생수준 향상을 위해 체계적인 교육 및 기술지원을 실시하고, 올해 안에 제도권 안으로 들어올 수 있도록 법령개정을 추진할 방침이다.

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