Le restaurant étoilé Flaveurs propose, cet été, sa cuisine dans la rue et à des prix très abordables. Renouveau et légèreté sont au menu de la carte qui reste 100 % local !
C'était déjà le restaurant étoilé le mois cher de la région. Flaveurs, une étoile au guide Michelin, a choisi de se réinventer cet été. "On n'a pas rouvert notre restaurant depuis le confinement. On ne se voyait pas servir de la cuisine gastronomique avec un masque", explique l'équipe.
Alors, ils se sont réinventés ! Et ça a donné une cuisine buissonnière qui a installé son comptoir dans la Grande Rue. Du mardi au samedi de 10h30 à 13h30, ils proposent de petits plats à emporter. Au choix ce jour-là : un croque du Vercors à 7 €, un éclair croustifondant avocat et truite du Diois marinée à 5 €, une ratatouille froide du Colombier chèvre frais aux herbes à 5 €, etc. Il y a aussi des conserves à réchauffer chez soi ou à servir en toast. Et le soir, c'est leur bar à vins, L'Epithèque, qui sert une petite restauration façon tapas, là aussi uniquement en extérieur.
"On a choisi d'inventer pour répondre aux besoins de cet été si particulier..." explique le chef Baptiste Poinot, heureux de cette expérience qui le rend plus accessible. "On a une clientèle nouvelle qui ne serait jamais rentrée dans un restaurant gastronomique" confie-t-il.
Avec cette nouvelle organisation, cette équipe très soudée, composée de cinq personnes, est devenue polyvalente. "Tout le monde amène des assiettes à table, ce n'est plus réservé aux seuls serveurs. Cela nous fait du bien d'être en contact direct avec les Valentinois" confie Baptiste Poinot, qui est d'habitude derrière ses fourneaux.
Et ça marche ! L'Epithèque affiche complet tous les soirs et le comptoir a du succès ! Pour autant, cela ne remplace pas les recettes du Flaveurs qui doit rouvrir à la mi-septembre. Le comptoir devrait cependant perdurer. "Cela me donne des idées pour imaginer demain une belle gastronomie plus accessible" annonce le chef.
August 24, 2020 at 11:00AM
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Valence - De la cuisine étoilée dans la rue - Peuple Libre
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