來去鄉下吃一碗｜農村廚房大鍋炒古董砧板石磨料理簡單有味 - 台灣蘋果日報

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「一說到廚房，第一時間就會想到一家人很開心吃飯的片段，所以記憶裡的廚房很有味道。」香港歐羅有機農場的農夫黃如榮說。廚房不只解決三餐溫飽，同時是聯繫家人、傳遞情感的地方。

「我在家裡排行第五，有三個姐姐，一個大哥，我之下還有弟弟妹妹，總共九兄弟姐妹。因為有三個姐姐，怎樣都輪不到我負責煮食，我最多是幫忙燒柴起爐火。印象中每次走入廚房，不是媽媽在煮食，就是大姐在煮食。我當然只是負責入廚房搗蛋，看看有沒有東西可以吃，順便分食物給弟妹，作賄賂之用。」黃如榮說。

在農家的廚房，小孩看著媽媽煮飯，耳濡目染就燒得一手好菜，又肩負起照顧弟妹的工作，廚房就這樣變了育兒天地。「我排行最大，以前多是我構思煮什麼菜式，阿爸阿媽會吩咐我回來煮飯炒菜，因為他們在處理田務，都工作得較晚，不能夠很早回來煮飯，就叫我們先回來，帶弟妹煲水煮飯。」黃如榮的大姐黃利卿說。

隨著兄弟姊妹成家立室，各自出外生活，家裡只餘黃媽媽居住，廚房人氣不及從前。直至十一年前，黃如榮回到大江埔村開農場，從農田走兩分鐘便能到家，家裡的廚房又變得熱鬧。「我回來做農夫，三個姐姐都有回來幫忙，在田裡工作，中午一般吃得比較簡單，我們潮州人又很喜歡吃菜脯或冬菜，有時自己醃鹹菜來佐飯，吃自己田裡種植的蔬菜，簡簡單單，已經很好味道，營養價值高，還很新鮮。」黃如榮說。

農夫從來簡樸，實用才是最重要，把一個角落闢出來就做廚房，「始終是農家廚房，空間比較大一點，因為年節不只一個人會煮，三四個人擠在一起，廚房就要寬敞一些。還記得當年阿爸砌爐灶，有研究東南西北方向，看看煙囪應該往哪個方向，要高還是低，好像很有研究。」黃如榮說。

看似簡陋沒規劃，細節處蘊藏的全是生活智慧。好像本來是掛衣服的掛鈎，往牆上一釘，就可以掛起日常廚具；數元的三角曲支架放上木板就能成層架；砧板位置調低點，就方便年邁的黃媽媽使用，如要斬肉斬雞，砧板直接放地上斬即可。

「廚房不需要有太多用具，在我們農場廚房裡，還可以有空間掛著兩個鍋，如果在外租屋，未必有空間。」黃利卿解釋。他們一家有兩個使用了三十多年的生鐵鍋，正是黃利卿的得力助手。「這個生鐵鍋最少都三十年以上，這種鍋很耐用，清走塵埃、蜘蛛網，燒紅鍋後抹油燒熱，再沖洗乾淨就可以使用。用來炒菜，很快就可以上菜，你看看是不是很有大牌檔的鍋氣？」黃利卿笑說。

同樣年代久遠的，還有石磨盅及原木砧板，「以前沒有攪拌機，要搗碎食物就會用磨盅，這個全石材質，要搗蒜頭、薑，又或者馬蹄等等，就會用；這塊砧板有四、五十年，當年幾塊錢就有，雖然有少許缺口及裂痕，但木質很優良，還能看到年輪，這種砧板很堅硬。偶然要斬蔗劈蔗就拿出來使用，還可以告訴小朋友它的歷史故事。以前的人不會因為有裂痕，又或舊了就換掉。」黃利卿說。

一眼望去，沒有太多廚具，家電就只有數個電鍋及一個冰箱。「因為過時過節多人吃飯，全回來就有三十多人，所以需要多點電鍋。至於廚房裡其他用品夠用就足夠，不需要太花俏、太多東西，未必用得著，好用的一個就足夠。」黃利卿說。（《飲食男女》etw.hk／提供）

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